#48 – Dana Peil

Lenge siden sist, men dette er kanskje den beste måten å logge bryggene på?

Siden sist har jeg oppgradert bryggeriet.  Jeg har kjøpt en Grainfather, som jeg har brygget fire brygg på nå.  #44 var en Kazbek Peil, #45 Beamer var en California-Bayer, #46 var en Saaz Peil, og #47 var en godt humlet lettøl med Azacca-humle.  Siste øl på gammelt utstyr var altså #43, som var årets juleøl.

Men til dagens øl – og dagens eksperiment.  Eksperimentet først: Grainfather har et maltrør med filter øverst og nederst.  Disse filtrene tettes mot røret med silikongreier, og med disse silikongreiene på plass er det notorisk trangt å få på plass filtrene.  Men jeg har jo brygget (på langt dårligere utstyr) uten slik silikon før.  Så: Fungerer det like bra, eller bra nok, uten?

Dermed har jeg mesket inn med alt på sin vante plass unntatt silikontetningsgreiene.  De ligger på kjøkkenbenken til spott og spe.  Vil dette gå bra?

Oppskriften er nesten som før.  Ny justering, etter #45, er at jeg bare må ha med litt mørk Munich-malt, på bekostning av den andre spesialmalten.  Og så gjør jeg litt vannjustering.  Dermed ser det slik ut:

4 kg Maris Otter Pale Malt
200 g Amber malt
200 g Cara Pils
200 g hvetemalt
200 g Crystal 120 EBC
200 g mørk Munich

5 g gips (CaSO4) i 17 L vann til mesk
5 g gips (CaSO4) i 17 L skyllevann (75°C)

23 g Dana 13% FWH 60'
54 g Dana 13% FWH F/O 20'
23 g Dana 13% tørrhumle 7 dager

US-05-gjær, gjenbrukt (rett fra et syltetøyglass i kjøleskapet).

Innmesk, uten silikonringene, ble gjort nokså forsiktig, mens jeg holdt det midtre røret (og dermed nedre filter) på plass.

Mesket ved 67°C i 60', deretter utmesk ved 75°C i 10'.  Ja, og en ny ting til, helt ny i dag: Grainfather Connect-kontrolleren, som holder enda jevnere temperatur og dessuten hjelper meg å passe på tida.  Eller noe.

pH målt etter 25 minutters mesketid (i varm vørter, med to forskjellige pH-strips som sikkert er kalibrert for romtemperatur): ca 5.2.  Som er ganske perfekt, så denne gangen har jeg nok truffet nokså greit på vannjustering.  Og samtidig ser det ut som pumpa klarer seg helt fint uten silikonringene til å tette mot maltrøret, selv om det kommer et og annet korn til syne nå og da.

Hadde oppi FWH-humle straks etter å ha løftet opp røret.  Siling gikk rimelig fort, men jeg glemte å ta tida, og maltsenga så av en eller annen grunn ut til å være litt skeiv.  Temperaturen nådde 90°C før jeg tok bort maltrøret.  29L volum før kok, pluss ca 1L som rant av i ei gryte etterpå og ble hatt oppi etter ca 10 minutter koketid.

Volum i gryta etter kok: glemte å sjekke.
Volum i gjæringskar: ca 25 L (spot on!)
OG: 1.049 (spot on!)
Temperatur i gjæringskar: 20°C
Utbytte (brygghus):
Dagens bryggeuhell: Skrudde av kjølevannet i noen minutter, slik at noen liter vørter gikk over mer eller mindre ukjølt.  Dermed var vørteren oppe i nesten 30°C en stund, før kald vørter fikk den ned igjen i temperatur.

Men alt i alt gikk bryggedagen bra, og det var ikke noe problem å droppe silikonringene (gitt forsiktig innmesk).  God vørter ble det også!

#40 Aurora peil

Da brygges det igjen. Min sedvanlige Pale  Ale-maltbase:

4000 g Maris Otter palemalt
250 g carapils
250 g crystal 120
250 g hvetemalt
250 g ambermalt

I dag har jeg god tid og begynner med kaldt vann, og da passer det sikkert fint med 2 ts gips i vannet. Eller ikke; det vil tiden vise.

Tre-kjelers-oppsett i dag. Vannet varmes i en 30-liters tekoker. Så mesker og siler jeg i Blichmann med falskbunn, før jeg koker (på induksjon) i en passende tykkbunnet stålkjele. Kjøling som vanlig med kobberspiral. (Bildet viser samme oppsett på onsdag som var.)

Dagens humle heter Aurora og er fra Slovenia. 9.6 % alfasyre har den, og jeg kjører følgende humleskjema:

45 g Aurora FWH 60'
30 g Aurora F/O 0'
25 g Aurora tørrhumle (om noen dager)

Og jeg tar sjansen på å tømme vørteren rett på gjærkaka fra forrige batch, en India Red Ale som jeg har tappet over på sekundær i en 23-liters BetterBottle for å få plass til dagens brygg. (Jeg har også en eplesider stående til gjæring, mens det er nesten tomt for ferdig øl i huset.)

Og dermed er jeg på brygg nummer 40, faktisk. Et lite jubileum. Skål!

P.S. Veldig fornøyd gjær, og litt for mye vørter (minst 26 liter, pluss et par liter guffe fra før), og jeg måtte fort lage min første blow-off-tube, eller hva det nå heter.